Hej vänner,
Hoppas ni har en bra dag och inte längtar alltför mycket till helgen som väntar runt hörnet. Min helg kommer att spenderas inomhus, inomhus och åter inomhus... Har dock inte så mycket över det efter att ha kollat vädret - snöblandat regn! Usch säger jag i alla fall. Varför ska jag vara så mycket inomhus? Jo, för börjar nämligen min andra etapp på min utbildning till kost- och näringsrådgivare imorgon. Så denna vecka är det fredag-söndag klockan 9-17 som gäller. Det jag bli roligt att lära sig ännu mer och träffa alla trevliga människor som jag gjorde sist i februari. Skoj skoj!
Nu tänkte jag bjuda er på en mycket god och mättande måltid. Åt den häromdagen till middag och idag resterna till lunch. Älskar faktiskt rester, tycker att maten är godare efter någon dag när allt sugit åt sig av alla smaker och fått "stå till" sig lite :)
Laxpasta med hemgjord pesto
2 portioner
1/2 paket Risenta bönpasta
200-300 g laxfilé
4 msk pesto
ett par coctailtomater
2 nävar bladspenat
Sätt ugnen på 175 grader. Krydda laxen med salt och peppar och baka sedan i ugnen tills den är "blank" inuti, ca 20-30 minuter. Koka pastan enligt förpackningen, häll av och blanda runt med lite valfri olja. Hacka tomaterna i mindre bitar. Häll därefter ner laxen, peston, tomaterna och bladspenaten med pasta och blanda runt i kastrullen på svag värme. Klart!
Hoppas ni har en bra dag och inte längtar alltför mycket till helgen som väntar runt hörnet. Min helg kommer att spenderas inomhus, inomhus och åter inomhus... Har dock inte så mycket över det efter att ha kollat vädret - snöblandat regn! Usch säger jag i alla fall. Varför ska jag vara så mycket inomhus? Jo, för börjar nämligen min andra etapp på min utbildning till kost- och näringsrådgivare imorgon. Så denna vecka är det fredag-söndag klockan 9-17 som gäller. Det jag bli roligt att lära sig ännu mer och träffa alla trevliga människor som jag gjorde sist i februari. Skoj skoj!
Nu tänkte jag bjuda er på en mycket god och mättande måltid. Åt den häromdagen till middag och idag resterna till lunch. Älskar faktiskt rester, tycker att maten är godare efter någon dag när allt sugit åt sig av alla smaker och fått "stå till" sig lite :)
Laxpasta med hemgjord pesto
2 portioner
1/2 paket Risenta bönpasta
200-300 g laxfilé
4 msk pesto
ett par coctailtomater
2 nävar bladspenat
Sätt ugnen på 175 grader. Krydda laxen med salt och peppar och baka sedan i ugnen tills den är "blank" inuti, ca 20-30 minuter. Koka pastan enligt förpackningen, häll av och blanda runt med lite valfri olja. Hacka tomaterna i mindre bitar. Häll därefter ner laxen, peston, tomaterna och bladspenaten med pasta och blanda runt i kastrullen på svag värme. Klart!
Peston gjorde jag för ett tag sedan och håller länge i kylskåp. Har inget exakt recept på den, men det är bara söka på nätet så kommer det upp ett klassikt recept.
Det är väldigt gott att byta ut laxen mot räkor eller kyckling, eller coctailtomaterna mot soltorkade tomater. Prova denna enkla, relativt snabba och framförallt väldigt goda rätt!
Ha en fin (sista) solig dag! :)
Det är väldigt gott att byta ut laxen mot räkor eller kyckling, eller coctailtomaterna mot soltorkade tomater. Prova denna enkla, relativt snabba och framförallt väldigt goda rätt!
Ha en fin (sista) solig dag! :)